La Mirabelle, le fruit du moment

Petite, dorée, sucrée : la mirabelle est bien plus qu’un simple fruit d’été. Emblème du Grand Est et fierté de la Lorraine, elle incarne un savoir-faire régional transmis de génération en génération. Sa saison est aussi courte qu’attendue : quelques semaines seulement.

La Mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, label qui garantit un fruit d’origine et de qualité.  L’aire géographique de l’IGP couvre l’ensemble des communes des départements de la Meuse, de la Meurthe-et-Moselle, de la Moselle et des Vosges.

Il y a en fait deux appellations distinctes autour de la mirabelle de Lorraine, ce qui prête souvent à confusion :

1. L’AOC « Mirabelle de Lorraine » (eau-de-vie)
L’appellation d’origine contrôlée a été homologuée par le décret n°2015-41 du 20 janvier 2015 https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000030133185,  Cette AOC concerne spécifiquement l’eau-de-vie de mirabelle, avec des critères précis : un titre alcoométrique minimum de 45 %, une teneur en substances volatiles d’au moins 300 g/hl d’alcool pur, et une teneur en acétate d’éthyle inférieure ou égale à 500 g/hl.

2. L’IGP « Mirabelles de Lorraine » (fruit frais)
C’est celle qui concerne le fruit lui-même, pas l’eau-de-vie. Le cahier des charges a été récemment mis à jour : homologué par arrêté du 17 janvier 2025. Cette IGP couvre les prunes des variétés Mirabelle de Nancy et Mirabelle de Metz, fraîches ou surgelées, avec des critères de calibre (diamètre ≥ 22 mm) et de teneur en sucre (≥ 16° Brix pour les fruits de bouche).

Derrière cette douceur solaire se cache une matière première précieuse pour nos bouilleurs de cru : l’eau-de-vie de mirabelle reste l’une des expressions les plus pures de notre patrimoine fruitier. Sa richesse en sucre naturel, quand les conditions de maturation sont favorables, en fait un fruit de choix pour une distillation de qualité — une richesse toutefois de plus en plus dépendante d’étés chauds et de calendriers de récolte précoces.